工匠名片：施彩华，女，1970年出生，方前镇人，磐和安道地小吃（方前小吃）旗舰店店长，省级小吃面点名师，制作的小吃“外婆饼”、“卷饼筒”、“扁食”获浙江省首届名点名小吃、浙江省第七届厨师节金奖、最佳手艺传承奖等多项荣誉。
今年48岁的施彩华从七八岁开始跟着妈妈学习制作方前小吃，12岁就能独自烧一桌方前小吃，长大后当过幼师，从事过太阳能销售，最终还是回到方前小吃行业中来。施彩华说，方前小吃之所以让自己一辈子念念不忘，就是因为这里有妈妈的味道，对每个人来说，妈妈烧的饭菜永远都是最好吃的。
妈妈是施彩华的第一位老师。施彩华妈妈烧得一手好菜，最拿手的当然是方前小吃，村里人有红白喜事都会请她帮忙。作为家里三姐妹的老大，施彩华从小就跟着妈妈学，慢慢的也学得了一手好厨艺。结婚后，施彩华在县城教书、做生意期间，经常会烧一桌方前小吃请朋友来家里吃。朋友们吃了无不称赞，开玩笑说，你去开一家方前小吃店，生意绝对好。
朋友是开玩笑的，施彩华还真的动了心。她跟丈夫商量：“我们是吃方前小吃长大的，小时候觉得这些是稀松平常的东西，但现在越来越难吃到了，能把方前小吃烧出小时候的味道的人也越来越少了。你看人家缙云肉饼、沙县小吃能做得那么好，为什么方前小吃不可以？我想试试。”
施彩华的想法得到了丈夫的全力支持。施彩华丈夫张国华是方前镇岙口村人，第一届至第四届方前美食节就在岙口举办，每次美食节回老家，看到那么多游客蜂拥而至就为了吃一口方前小吃，他也觉得方前小吃可以做到缙云肉饼、沙县小吃那样。
要做就要做到最好。2016年开始，施彩华全身心投入到准备工作中来。她认为，传统的方前小吃口味较重，不符合现在人们清淡的饮食习惯，要把方前小吃产业化，必须在传承的基础上从食材配伍、制作工艺等方面进行改进，让方前小吃口味大众化。
方前小吃五花八门、品种繁多。为了改进口味，施彩华尝试了多种食材配伍，烧好了自己吃、请朋友吃，边吃边改进。要让方前小吃既要有“妈妈的味道”又要色香味俱全，食材是关键。每样方前小吃，施彩华都是用心在做。在所有20多种方前小吃中，她自认为最拿手的是扁食。扁食是用薄薄的面皮包裹着馅的类似馄饨的一种特色小吃。为了做到色香味俱全，施彩华制作的面皮薄得透明，馅的食材包含了各种颜色的蔬菜，有红萝卜、黄萝卜、香菇、笋、花生米等近十种，肉用的是农家土猪肉。这样一碗热气腾腾的扁食端上来，透过薄薄的面皮可以看得见里面各种颜色的馅，这就叫“好吃看得见。”
为了做出好的样式，还能提高速度，厨具很重要。就拿制作糊拉汰的锅来说，以前人们用的是圆底锅，但制作难度大，现在会用圆底锅制作糊拉汰的人越来越少，为图个方便大多用平底锅。施彩华觉得用平底锅制作糊拉汰样式上不如用圆底锅的好看，但用圆底锅对锅的厚度、火候都有很高的要求，为了一口合适的圆底锅，她前前后后试了好几个，最终确定了锅的厚度和尺寸。在施彩华岙口老家房子顶楼，还堆着许多锅碗盘瓢，这些都是她多次试验淘汰下来的。
除了自己在家里不断试验改进，施彩华还经常出去拜师学艺，先后到东阳、杭州、缙云、仙居等地，学习当地特色小吃的做法和经验管理。施彩华还得到了省点心专业委员会秘书长的亲自指导，这对她做好面点类小吃起到了极大的提升。
说起妻子求学的这股劲，丈夫张国华也不由得竖起大拇指：“她就是这样的人，只要认准了的事就全身心去做，并且一定要做到最好。传承方前小吃是一件好事，我当然要全力支持她。”为了让施彩华专心学好技艺，张国华当起了“后勤部长”，妻子要去哪拜师，他就开车送到哪，妻子需要什么食材，路再远他也想办法采购到。
经过近一年的刻苦修炼，施彩华方前小吃制作水平在传承的基础上有了创新和提升。2017年，她频频参加各类小吃制作比赛并获得了好成绩：“外婆饼”获浙江省首届名点名小吃、浙江省厨师节金奖，“卷饼筒（五虎擒羊）”、“番薯粉扁食”获浙江省首届名点名小吃最佳手艺传承奖、浙江省厨师节金奖，她本人被浙江省烹饪餐饮行业协会授予小吃面点名师荣誉称号。
这几年，方前镇旅游业迅速发展，游客也越来越多，施彩华和丈夫商量：“方前小吃作为地方特色小吃，有深厚的文化底蕴，深受游客喜爱。但现在除了美食节这几天，游客就很难吃到道地方前小吃，我们完全可以进行产业化加工，这不仅可以拉长旅游产业链，也是对传统文化的传承。我的梦想是开一家上档次、上规模的专业经营方前小吃的餐厅。”
施彩华的想法得到了方前镇领导的大力支持。去年11月，占地90平方米的磐和安道地小吃（方前小吃）旗舰店在磐安大酒店开业。这是全县第一家地处县城、装修上档次、经营上规模的专业经营方前小吃的餐厅。梦想成真，开业那天施彩华小有激动：“首先要感谢妈妈和妈妈的妈妈们，真是有了一代代妈妈们的传承，方前小吃今天传承到了我们手里，我们还要把它传承到女儿们手里，让方前小吃代代相传；要感谢我的老师们，有了你们精心指导，方前小吃在传承的基础上有了创新和发展；要感谢方前镇领导和磐安大酒店老板，有了你们的大力帮助，让我梦想成真。我一定用心经营好，让顾客吃得放心、吃得满意。”
磐和安道地小吃（方前小吃）旗舰店经营20多个品种的方前小吃，施彩华担任店长。店长这份工作让她感到自豪的同时也多了一份责任：“开餐饮店毕竟不同于在家里烧一桌请朋友吃，不仅要好吃，更要有品质和安全，这是一份良心活。”为了保证品质和安全，施彩华每天一大早就亲自到菜市场选购食材，宁可贵点也要买好的，蔬菜要到正规摊位去买，猪肉要买农家土猪肉。店里雇了10位员工，但馅的调制环节都由她亲自完成。施彩华说，制作方前小吃，馅是关键，虽然馅包裹在里面，顾客看不出好差，但能吃出来，馅好了，回头客也就多了。正是因为施彩华秉承了诚信经营的理念，旗舰店的生意一天比一天好，经常出现顾客排队等候的火爆场面。今年4月，被浙江省餐饮业点心专业委员会授予“浙江省小吃名店”称号。来自上海、杭州等大中城市的游客对这里的特色小吃赞不绝口，杭州华数集团就为了这口美食数次组团来磐。
都说核心技术不可外传，但施彩华不这么想。店里雇用的员工都是本地人，施彩华毫无保留地把自己的技艺传授给他们，在她的精心指点下，有两名员工已基本达到她的技艺水平。施彩华说，自己是真心希望有更多人学习掌握方前小吃制作技艺，这样才能更好地把方前小吃发扬光大，有朝一日能像沙县小吃一样开遍全国。
旗舰店的成功让施彩华对做大方前小吃产业有了更大的信心，下一步，她计划从三个方面入手，让方前小吃香飘四方。一是制定方前小吃制作标准，根据自己的经验，对每种方前小吃工艺流程、分量、菜品规格制定标准，争取通过认证后形成一整套方前小吃的制作标准。二是以品牌加盟连锁或直营店的方式，让方前小吃走出磐安，走进大城市。三是以传统方前小吃为基础，利用我县的茶叶、中药材等农特产品，生产系列糕点，作为旅游市场的随手礼供游客购买。
