袁枚在《随园食单》里有“捺之不盈半寸，放松仍然高起”的妙语，说的正是馒头。作为逢年过节的喜庆食品，馒头是春节期间必不可少的餐桌主食之一。

　　“馒”是个会意字，“曼”义为“延展的”，和“食”组合起来，就是“一种蒸熟后体积延展增大的食物”之意。

　　据说馒头的发明者为鼎鼎大名的诸葛亮，《三国演义》第九十一回“祭泸水汉相班师”有这样的情节：建安三年(215)五月，诸葛亮亲率大军平定西南地区少数民族首领孟获等人的叛乱。九月，诸葛亮凯旋班师回朝。大军来到了泸水(今贵州省的金沙江)，只见这里阴云密布，狂风聚起，江水怒吼，大军因此不敢渡水。根据当地习俗，大军渡江之前必须以人头祭祀河神。诸葛亮遂命人以白面裹肉做成人头形状，蒸熟后投入江中。诸葛亮将其命名为“瞒头”，即欺瞒河神之假头之意。

　　那么，馒头是如何传至磐安的呢？

　　这还要从冷水泗岩说起。泗岩村民大都姓刘，为刘备后裔的一支。据史料记载，汉以后，刘氏一族多次辗转迁徙，在唐僖宗年间，刘备后裔为避黄巢之乱，避居福建汀洲府宁化县。乾隆二年(1737年)其中一支迁往缙云廿八都西坑(今泗岩村)，泗岩村刘氏迄今已有300多年的历史。

　　由此推测，馒头的做法可能是由刘备的后人传至磐安的。

　　磐安民间制作馒头很有本土色彩，最值得一说的是发酵用的酵母。在磐安，土法制成的酵母称“白药”，由一种当地称为“辣蓼”的野草制成。“辣蓼”通常成片生长在溪滩，有大小叶两种，以小者为佳。将“辣蓼”煎中药般熬成汁，滤净后拌入米粉，搓捏成一个个鸡蛋大小的圆球。因为白色，又有发酵的作用，故称“白药”。这种“白药”晒干后硬邦邦的，却有一股很好闻的淡淡酒香，让人回味无穷。

　　有了“白药”，还得再煮一锅糯米粥。加入碾碎了的“白药”，搅匀成糊，让其自然发酵。等到中间像馒头似的隆起，说明发酵成熟，捞出中间的面团，并晒干成渣，当地称之为“酵尖”，下次可直接用于馒头发酵，留下的液体便是酵液。

　　经发酵、揉面、制作、蒸煮等多道工序，热气腾腾的馒头就可出笼了。磐安方言所谓“上塘鱼、落山笋”，“出笼馒头”，强调的正是食物的“鲜”，而用白药做成的“出笼馒头”有淡淡的“甜”和麦子本色的香，丰满浑实，白细如雪，天然纯粹得像祖祖辈辈生于斯长于斯的磐安人民。

　　馒头上方的红色图章“福”、“禄”、“寿”、“囍”又是那样地鲜艳喜庆———它们热气腾腾地告诉你，新的一年会像出笼的馒头一样红红火火、香甜温馨！