演讲题目：中医药膳学对健康中国、强壮民族体质的独特作用

演讲嘉宾：卢祥之(世界中医药学会联合会高级顾问、中国中医药研究促进会首席专家)

　　药膳食疗学是中医的一个组成部分，是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的临床学科。几千年来，中国传统药膳学在中医学长期的医疗实践中，积累了宝贵的食疗保健经验。随着中医的发展，药膳学日趋系统化、理论化、科学化。

　　中医药膳食疗学源远流长，饮食疗疾，历史悠久。自夏朝起，医者对食疗的探索有丰富的记载和精辟的论述，药膳食疗养生著作如雨后春笋般争相问世。

　　“膳，美食也。”药膳是在传统食疗基础上进一步将食物与药物相结合，运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，制成色、香、味、形俱佳之品。药膳食疗学的重要作用体现在两方面：一是治已病，主方或辅方，治病扶正以驱邪；二是治未病，强身健体，改善肌体各方面功能，使正气充沛，抵抗能力增强。

　　卢祥之认为，药膳养生保健必须整体协调。中医的药膳食疗学注重整体，强调人体内外环境的整体性、系统性，治疗的目的始终着眼调整肌体的阴阳气血，改善整体机能状态，而不仅仅针对个别病证。磐安药膳要在采用道地药材的同时，在中医理论指导下，使药膳达到调节平衡身体机能的功效。 (记者 应燕航)

演讲题目：中医药膳食疗产品开发的探索与思考

演讲嘉宾：谭兴贵(湖南中医药大学药膳、养生学教授，《东方药膳》杂志主编)

　　现代人生活方式的变化伴随着饮食结构的改变，加之空气、土壤、环境污染加剧，食品安全恶化，社会竞争激烈，生活节奏加快等一系列问题，很多人长期处于工作压力大、饮食不规律、过度疲劳的状态，长此以往，身体必然要失衡，表现为肠胃功能紊乱、免疫力逐渐降低，内分泌、神经系统失调。因此，从中医养生食疗理论上来说，注意日常饮食具有重要的现实意义。

　　谭兴贵指出，目前市面上出现的大量以药食同源为主打的药膳食疗产品，普遍存在缺乏中医理论指导、重概念轻效果、缺少相关标准、质量参差不齐等问题。药膳食疗产品开发要注重中医药理论指导、科学的研究方法、临床实践、口感味道，同时要建立符合中医药膳食疗特色的产品标准体系，加强对消费者的科普教育，加大中医药膳食疗开发人才培养力度，唯有如此才能全面推动中医药膳食疗产品健康发展。 (记者 邵汉诚)

演讲题目：“健康中国”战略背景下磐安药膳产业发展对策

演讲嘉宾：张光霁(浙江中医药大学副校长、博士生导师)

　　近几年，磐安药膳产业在县委县政府的大力支持、引导和推动下，取得了长足的发展和进步，积蓄了较大的后续发展动能。

　　磐安中药文化底蕴深厚、交通区位优势明显、养生旅游资源丰富，药膳产业发展拥有良好的基础。对于磐安药膳产业今后的健康发展，张光霁建议，首先，磐安要进一步转变政府职能，变“产业管理者和引导者”为“服务者和助推者”。要充分发挥政府宣传和教育资源优势，夯实中医药文化和药膳文化基础；要充分发挥政府行政和财政资源优势，加大对磐安药膳经营实体的支持力度；要充分发挥政府对产业的统筹和串联作用，搭建更好的沟通、学习、交流平台；要当好磐安药膳产业发展的服务者和助推者，协助相关企业和单位攻坚克难。

　　其次，要进一步激活企业动能，制定药膳行业标准，占领行业主导地位，引领产业发展。要培育一批磐安药膳的优秀龙头企业，制定药膳产品、服务行业标准；引导企业开发一批优质药膳产品，打造一批有一定知名度的拳头产品；鼓励药膳企业、药膳产品和药膳服务走出磐安、走出浙江、走出国门、走向世界。

　　再次，要进一步激发消费热情，打造“磐安药膳”品牌，树立“磐安药膳”产业良好口碑。要融合磐安药膳产业和旅游产业，将“到磐安、品药膳”作为“身心两安、自在磐安”的一个重要支点；要集全县之力，打造“磐安药膳”品牌，树立“磐安药膳”口碑，树立全民品牌自信、产品自信；要做好磐安药膳消费热情的裂变工作，通过“百城千店”战略，药膳师、药乡月嫂的培训和输出，逐步将磐安药膳文化和药膳消费热情扩散到全省、全国、全世界。 (记者 邵汉诚)

演讲题目：“治未病”与药膳及药膳产业

演讲嘉宾：马宗华(世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会副会长、安徽省药膳研究会会长)

　　药膳是一个大且有前景的产业，在“治未病”中发挥着重要作用。“治未病”是古代医家几千年来在疾病防治过程中，不断总结和完善的科学思想，是中医学奉献给人类健康的宝贵财富，对养生保健、防病治病都有重要的指导意义。

　　马宗华认为，中医强调疾病防重于治。对于当前疾病谱的不断变化以及亚健康状态人群越来越多的现状，采用中医药进行养生保健无疑是最适宜的方式。而药膳作为中医药的重要组成部分，是中医“治未病”的重要方式之一，历来被人们所推崇。用药膳“治未病”就是在中医药理论指导下，利用药膳食材的寒、凉、温、热之性，辛、苦、甘、酸、咸之味，升、降、浮、沉之趋向，以及归经之引导等，经过科学、合理的配伍，达到解表、散寒、清热、利湿、补气、补血、滋阴、温阳等功效。

　　当前，在健康中国建设战略背景下，药膳产业发展迎来大好机遇。马宗华建议，磐安药膳可从大众性特色餐饮药膳起步，待条件成熟，与医院或医养结合机构合作开发辅助治疗性药膳，具有一定实力后，可进入保健品研发生产。 (记者 应燕航)

演讲题目：药膳推广的“磐安模式”——填补了我国餐饮市场的空白

演讲嘉宾：孙国云(国家特二级烹饪师、饮食营养与药膳学专家)

　　当前，以“中药堂”形式开的药膳餐厅专业但庭院深深，以“名餐厅”一隅开的药膳餐厅华丽但望而却步，在“常规化”餐厅的菜谱中就更难寻觅药膳的踪迹。由于老百姓对药膳的认知较浅，药膳的普及化尤为重要。厨师对药膳制作要领掌握不够，大众对药膳的功效心存疑惑，使得药膳始终遮着一层神秘的面纱。

　　萧统种药，许逊种茶，羊愔食菇，孕育了磐安的中药材、茶叶和食用菌。深谙中药材和美食的磐安人，一手打造了“磐安药膳”。孙国云认为，我国餐饮市场亟待“磐安药膳”这支生力军。

　　药膳起着未病先防、已病防变、瘥病防复的作用。孙国云表示，“磐安药膳”拉近了养生和大众的距离，保健、治疗、调养三管齐下，各取所需。磐安药膳要挖掘古方，尊重古方，在中医理论的指导下，注重药膳的实用性。同时，药膳的创新是可持续发展的关键。在今后的药膳产业发展中，要用通俗易懂的方法普及药膳知识，做好药膳的安全性、食养性、食疗性，建立一支既懂药理又懂厨理的双师型药膳队伍，在全国布局“磐安模式”的“磐安药膳”。 (记者 应燕航)