将翠绿的茶叶放入杯中，先用温水给茶叶“洗个澡”，倒掉头汁，然后冲上滚烫的开水，瞬间就茶香四溢，泡几分钟后再喝上一口，茶汁在嘴里的味道先是有点苦，慢慢地变成一股甜味，再喝几口，顿时神清气爽。
放进茶杯里的是一种叫“铁观音”的茶叶。喜欢喝茶的人都知道，“铁观音”出自福建。最近，我县的大伟茶行也成功开发了这种茶叶。“铁观音”属乌龙茶的一种，茶青经过半发酵后产生许多有益成分，香气、味道都有独到之处。
大伟茶行在尚湖镇建有茶厂。走进茶厂生产车间，茶香扑鼻而来，这里正在炒制的就是“铁观音”。在炒茶师傅的介绍下，记者了解了“铁观音”炒制的全过程：茶青经过萎凋、摇青、发酵、杀青、速包、包揉、松包、烘干提香一系列工序后，就成了“铁观音”。这几位炒茶师傅是大伟茶行以每天600元的高工资从福建请来的。炒茶师傅说，炒制“铁观音”的每道工序都有其中奥妙，不同的茶青、不同的天气，每道工序的时间长短不同，只能靠经验积累掌握其中奥妙。
为了开发“铁观音”，大伟茶行投资7.6万元引进了一套设备，再加上附件、炒茶师傅的工资，总共要超过10万元。茶厂从5月份开始炒制“铁观音”，到现在已炒制成品茶8000多斤，送到大伟茶行的各家连锁店销售。
据介绍，炒制“铁观音”用的原材料就是采摘龙井后留下的大叶。以往，炒制龙井的茶农都是把这部分茶叶剪掉，大伟茶行却将它们“变废为宝”。大伟茶厂一套设备满负荷运转，一天可以炒掉2400斤大叶，每斤大叶的收购价从最早的5元到现在1元左右。
大伟茶行经理韦妙芬表示，下一步要对茶叶进行监测，然后注册商标、做包装，争取打出自己的品牌。茶厂还将添置一套设备，争取把玉山区域茶园所有的大叶都“吃”进来。届时，“铁观音”的茶香将漫延到千家万户，为茶农带来增收。(记者 张黎明)
