你知道“无铝油条”的配方吗？现在笔者可以告诉你：在每公斤面粉中加入小苏打3.5克、臭粉2克、食盐20克，充分搅拌和面之后煎炸即可。

　　油条是深受群众喜爱的传统早点。在传统制作工艺中，为使油条炸得膨松香脆，要在面粉中加入一定量的明矾作为膨松剂。而明矾是一种以硫酸铝为主要成分的复合盐类，含有大量的铝元素。试验证明，铝的过量摄入会干扰生物体的代谢作用，导致骨质疏松、记忆力衰退，加速人体老化，使人的大脑衰老痴呆。尽管国家食品添加剂使用标准中对油条的铝含量进行了规定，但按照传统工艺，要把油条做得又松又脆，就会出现铝超标现象。能否用新的膨松剂替代明矾呢？在省卫生厅卫生监督局专家的指导下，金华市卫生监督所研究人员经过努力，通过无数次实验，终于研制出用碳酸氢钠(俗称小苏打)和碳酸氢铵(俗称臭粉)作为新的膨松剂的无铝配方。用这种配方生产的油条既符合传统口味，同时又松又脆。

　　为使这一利民的好事尽快得到有效落实，彻底消除油条铝含量超过国家限量标准这一安全隐患，让老百姓吃上安全、放心的油条，县卫生监督所日前决定在我县推广“无铝油条”。该所对油条经营户进行了全面摸底调查，并逐一上门进行指导、督促，以提高油条经营户的认识，得到他们的支持。今后，对仍然使用老方法制作油条并被检出铝超标的单位，将进行行政处罚，力求在较短时间内解决我县油条普遍铝超标的问题。(陶宝东)