又是人间四月天，又到了春茶上市的季节。在玉山区域，随处可见忙着采茶、炒茶和收购茶叶的茶农、茶商。
我县作为“国家级生态示范区”，独特的高山气候和良好的生态环境很适宜茶叶生长。因此，茶叶也成了我县的传统支柱产业。早在2002年3月，我县就被评为“中国磐安生态龙井茶之乡”。近年来，我县的茶叶产业取得了长足发展，种植面积不断扩大，采茶制茶技术日趋成熟。其中，胡宅乡茶叶产业发展走在了我县前列。
茶农采茶
茶叶：胡宅乡农民的支柱产业
为促进全乡茶叶产业良好发展，胡宅乡在提高良种化、茶园管理、加工培训等方面做了大量工作。张升是胡宅乡一直分管农业，特别是茶叶方面的负责人，早年为乡农技站站长，后来为分管农业的副乡长，现为乡宣传委员，他见证了胡宅乡茶叶产业快速发展的历程。
张升介绍，发展茶叶产业首先从提高良种化率入手。早在2001年，胡宅乡就开始着手茶叶良种化工作。当时，该乡在培香村建立一个育苗基地，先后培育浙农117、龙井43、乌牛早、白茶、中茶108、黄金芽等，各村有许多培植茶苗的专业户，每年茶苗销售就有1000多万元收入。对于传统品种，张升说，老品种已经适应了我们这里的环境，不怕冻，且品质较好，茶农大多比较喜欢种，但老品种是有性系，单株生长不一致，比较杂。为了扬长避短，全乡已有20多户农户在做选育，努力从老品种中选育出好的支品种。培香村村民潘为民还开出了两亩土地进行培育，在本地茶和引进的新品种中进行对比，选出特色品种。老品种的选育是种质资源保护问题，为此该乡一直在引导茶农选育好老品种。
其次是抚育管理。为提高茶园管理效率，该乡还成立了惠茗茶叶专业合作社，推广机械化管理。合作社置有15台茶叶修剪机、2台机动喷雾机、2台中割机，组建了由12人组成的茶机服务队，为茶农提供有偿服务。2008年前后，合作社深受欢迎，乡里许多茶园都是由合作社帮忙修剪，只收取一定的工时费。在修剪旺季，租赁单人修剪机得预约、等候，许多村要求次年放几台茶机给他们使用。而近年来，修剪机已比较普及，基本上家家户户都有，找合作社帮忙修剪的少了。
在茶叶加工方面，该乡积极组织茶农参加培训，为他们提供技术支持。2004年至2008年期间，乡里每年都组织100多人参加技术培训。不过，近年来，随着茶农技术水平的日益提高，很多技术已经在实际生产领域超前于其他地区的茶农。茶叶专家权启爱教授认为，胡宅乡的茶叶生产在全省处于领先地位。
在全乡上下的努力之下，胡宅乡茶叶产业发展迅速。从上世纪九十年代开始重视茶叶发展到2003年时，全乡茶叶种植面积达到6000多亩，2010年9月达到9064亩，而如今已超过万亩，亩均收入高达五六千元。茶叶已成为带动全乡农民增收致富的支柱产业。据不完全统计，全乡茶叶生产总收入在6000万元左右，这一收入仅包括农户在家从事茶叶加工生产的收入，不包含人员外出到松阳、温州、缙云等地炒茶的收入，茶叶收入已经占农户总收入的70%。张升说，目前全乡茶叶产业发展存在的主要问题是政府所能提供的新品种、新肥料、新设备、新技术方面的支持已跟不上百姓需求。
茶农陈伦良在炒茶
下周村：胡宅乡的茶叶专业村
4月18日上午，下周村党支部书记胡仙民正忙着炒茶叶，从青叶烘干(在烘箱中烘到九成干)、杀青、脱毛、辉制到滚动烘干(改善干度和光泽)，全部都由电脑控制着的机器自动完成，人只需在旁边照看一下，负责在不同工序间移动一下茶叶就行。
“现在炒茶的设备更新很快，每年都不断更新。从前年开始，村里炒茶都用上了全自动机器，更加方便省力。像以前茶青收购来之后都要先摊放几个小时，现在用烘干机烘干只要一个小时左右，就算下过雨茶叶比较湿也只要两个小时。而且用烘干机烘干后，茶青在炒制过程中不会结块，色泽也更好。”胡仙民说。
下周村于2000年被县政府命名为茶叶专业村，现有茶园面积800多亩，一半以上面积种植的都是龙井43、龙井117等新品种。全村280户农户中，有100多户从事茶叶加工，采摘自家茶叶之外还到外面收购茶青加工的有50多户，到松阳做茶叶生意的有20来户40多人，还有一些老年人光采摘茶青，不做加工。
下周村茶叶种植面积较广，在茶叶上市的旺季，常常来不及采摘。因此，村里每年都要从外面雇一些人回来帮忙采摘。以前雇的人比较多，近两年由于人工工资太高，雇的人少了，以前采茶每天人均工资15-20元，现在要100多元。今年总共只雇了三四十人，主要来自尚湖、仁川、方前等乡镇，清明前以尚湖为主，尚湖茶叶开始采摘的时间比胡宅晚，而清明后尚湖的茶叶也开始采摘，就以仁川、方前等地为主。早些年从贵州等地雇的人也比较多，但他们的采茶手艺比我们自己这边的人略微逊色，这些年也渐渐少了。
中午，村民陈伦良在家里忙着炒制当天收购来的茶青，一台三口联机(由三台单口锅控制器连接组成)、两台全自动智能扁形炒制机正运作着。今年3月，陈伦良到松阳炒茶一个月，等到自己这边茶叶上市之后回来，在家已经炒了十多天。他主要负责在家照看机器炒茶，收购茶青、出售干茶则由妻子负责。陈伦良说，在松阳一个月挣了五六万元，去年茶叶行情不好，村里一起到松阳炒茶的人基本都亏了，而今年大家都有赚。据村民介绍，今年到松阳炒茶一个月的人中，收入最多的将近20万元，少的也有四五万元。
村民胡大发是村里的炒茶大户，家里有9台自动机，一台三口联机，还有两台烘干机。当天，他正在外面收购茶青不在家。据介绍，像胡大发家这样的规模，一天能炒制数百斤干茶。
目前，下周村的茶青收购主要来自尖山、尚湖、嵊州、温州、松阳等地，出售干茶则以尖山、新昌为主。
机器换人：推动茶叶生产新跨越
茶叶炒制技术从手工到半机械化炒制，再到流水线自动化炒制，机器换人在茶叶生产中起到了关键作用，这在胡宅乡表现得尤为明显。横路村村民周富民和周忠良是该乡主要从事机械生产和推广的领头人。
周富民早年创办了县顶峰茶机厂，从事全自动茶机生产已有五六年时间。他说，现在的全自动茶机生产在技术上已经比较成熟，机械炒制和手艺较高的手工炒制的茶叶质量已经相当，再突破已经很困难。加上茶农们把原有的炒茶机改为连体机，即把原有茶机组合起来，各个工序都采用机械炒制，茶机市场渐渐饱和，全自动炒茶机销量有下降趋势。去年厂里销售了700台，今年仅为200台，市场主要在玉山台地。周富民说，远的地方设备维护麻烦，还是就近推广比较好。
周忠良在横路村开了个农友茶机维修部，除了帮助维修茶机，还改装、组装茶机。3年前，他开始从事对茶机的全自动改造和研究。他说，当时电脑主板设计有许多不足，主要是只有一种程序，而且重量的精确度不够，现在好了，电脑精确度大幅度提高，炒制茶叶时可根据不同的茶叶品种进行不同程序的调节。在他的维修部，周忠良给我们介绍了不同茶叶的炒制方法：程序1是老品种茶的炒制法，程序2是龙井117的炒制法，程序3是白茶的炒制法……总共有五种方法可供农户选择。他还介绍了全自动炒茶机的原理和运作步骤，主要有：开机自动检测，有一个部位不正常就不会运作；挂到一档后，通过转速和压力进行杀青，控制温度和重量；挂到二档就进行条子的梳理；三档、四档为压扁，五档为成型，六档为炒干，这样就完成了全自动炒茶机整个炒茶过程。这道工序完成后，再投入辉干设备，然后成为成品。
周忠良还对经过自己改进的设备进行全程跟踪服务。采访当天，他就在下周村帮一户茶农更换弹簧。他说，别小看这根弹簧，弹性大了茶叶条子不够清爽，弹性不足又容易断，要经过不同规格对比和多次试验，才能选到合适的规格。3年多来，经过他改装的茶机有300余台，主要集中在胡宅乡及周边乡镇。周忠良说，只要茶农有需求，随叫随到，在茶叶炒制旺季，他几乎每天晚上在凌晨2点钟后睡觉，每个晚上都奔波在各个要求维修的茶农家中。
周忠良在维修茶机
