中华民族是一个美食民族。我国幅原辽阔，不同的地理环境、自然资源，塑造了不同的人文文化，自古就有“一方水士养一方人”之说，在饮食上，大抵是 “南甜、北咸、东辣、西酸”。有“水乡”之称的江南地区，水下资源丰富，鱼、虾、蟹是老百姓主要的饮食材料。锦澄旺大闸蟹，尤似吴侬软语，滋味回味无穷。

　　天下第一食蟹人

　　阳澄湖大闸蟹古已有之，食蟹传统历史悠久。传说，上古时期，水患濒发，各地需要兴修水利，巴解被大禹派到阳澄湖监督治水，自此，开启了中华食蟹的传统，巴解也被称为 “天下第一食蟹人”。最初，巴解的治水工作并不顺利，常常遇到蟹的阻挠，怎么想也没有对策，巴解一气之下，烫而食之，顿觉美味异常，民众纷纷效仿，这之后，食蟹的传统就流传了下来。至今，苏州的渔民，仍然保持着水煮大闸蟹的传统方式。以锦澄旺大闸蟹为例，方法很简单，只需把锦澄旺大闸蟹放到水里清煮，不加任何调味料，也不蘸任何酱料，煮好了就捞起来吃，就能品尝到它“胸肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼，那黄那膏，腻齿粘舌，更是味绝天下”的美妙滋味。

　　生长锦澄旺大闸蟹的阳澄湖既然是食蟹传统的发源地，那么，没有哪个地方的人比苏州人更爱吃蟹就可以理解了。苏州人最爱在吃夜饭前吃蟹，或者临时起意，卖蟹人就在下午的时候，挑着装满蟹的担子，边走边喊：闸蟹来大闸蟹。吴语方言里，这个闸的意思是水煮，这也是吃蟹的主要方法，即水蒸煮而食。

　　食蟹是一种文化传承

　　我国是农耕社会，“靠山吃山，靠水吃水”，就是一种典型的农耕思想，也体现了老百姓丰富的智慧，所以我国的美食，才能屹立在世界之颠。阳湖澄，风景优美，是我国的著名风景区，湖光秀丽处，也孕育着众多的水下生物。锦澄旺大闸蟹，就是它的特产。

　　“我们在阳澄湖有一个大闸蟹的养殖基地，我们希望更多的人能够品尝到这里的大闸蟹的美味，也希望，更多的人能够欣赏阳澄湖的美，我是苏州人，让更多的人了解这个我生长的地方，也是我的一份责任” 。锦澄旺有限公司总经理说。

　　在锦澄旺阳澄湖养殖基地，一层水草飘浮在水面，为大闸蟹提供了部门的饵料，它能很好的控制水温的上升，让大闸蟹能够恣意漫游在水草之下，“蟹大小，看水草”，浓密适宜，柔柔的水草，才让锦澄旺大闸蟹个体肥大，蟹膏丰满。水乡柔情，养育了江南人的婉约雅致，连食蟹，也自有一股风流。吃蟹自然也不能乱嚼一气，这种粗鲁的方式，是不能被苏州人接受的，能工巧匠发明了腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针在内的“蟹八件”，食蟹，变成了一种变成了文雅而潇洒的享受。

　　江南人的精致，不放过生活的任何一个角落，这也是一种与众不同的地域文化。