“大盘山麓佳艺传承四方，文溪岸边发糕香飘万里”，横批：“蒸蒸日上”。这是贴在安文镇西苑小区9幢3号门前的一副对联。这家女主人孔群英是从大盘嫁到安文的媳妇，她传承了祖祖辈辈做发糕的手艺，不加任何添加剂，在家里批量生产发糕，吸引了众多“回头客”。

　　童年味道  祖辈相传

　　孔群英的娘家在大盘镇市口村，那里有个习俗——逢年过节要做发糕。孔群英的母亲是位心灵手巧的农村妇女，已经做了六七十年的发糕，她做的发糕味道纯正，甜而不过，糯而不粘，嚼劲十足，很有回味。

　　孔群英对祖辈的发糕加工手艺自小耳濡目染，很多朋友多次动员她进行批量加工，她总犹犹豫豫拿不定主意。去年夏天，海德酒店的杨总在搜集磐安小吃的过程中，无意间吃到了孔群英家的发糕，觉得特别亲切，有种儿时的回忆和味道，当即决定委托孔群英加工发糕，每天送到酒店。

　　经母亲帮忙，孔群英每天只在家中的灶台上蒸二十来个供平时销售，自从海德酒店的客人吃了后反响很好，对她家的发糕赞不绝口，才令她下定决心进行批量加工。

　　四处取经  邻里帮忙

　　孔群英首先到别人的发糕和馒头加工点去学习了解，后又到义乌等地的加工户去取经。回来之后对加工场所进行了设计、调动和布置。

　　孔群英前前后后共花了5万多元购买了蒸汽炉等一系列用具，按要求在墙壁上贴了面砖，连排烟、排汽和排水都进行了规范布置，并申请了营业执照，聘请了杭州万有引力设计公司进行商标图案等专业设计，力求做到规范、整洁、卫生、上档次。

　　孔群英批量加工发糕是隔壁邻居期盼已久的事，大家伙儿都纷纷过来帮助她一起去买蒸笼、安装设备，甚至帮她一起烧火。

　　一块发糕  几番讲究

　　制作发糕的工序颇为复杂，从原料到成品需经水浸、磨粉、混和搅拌、发酵、汽蒸等多道工序。首先将糯米浸泡一天一夜，然后用水漂清，磨成细粉状；再按一定的比例拌入用稀饭发酵而成的“发娘”，调成糊状后进行发酵膨胀，冬天因天气冷温度低需要发酵七八个小时，夏天则相对时间短些；发酵好后将和好的米粉糊放入蒸笼加热；其间每隔7至8分钟还需调换蒸笼的顺序，把最上面的调换到最下面，如此反复四五十分钟后，一笼笼香喷喷的发糕就蒸熟了；蒸好后在上面撒上些红糯米就可以出笼了。刚下笼的发糕色白如雪，香气扑鼻，煞是诱人。

　　传统发糕除工序复杂外，制作工艺也颇为讲究，如米的比例多少口感才最好、制作发糕用的“发娘”如何获得、拌和粉浆时水分高低的掌握及厚薄度的控制、蒸制时火候如何掌握等等都有它自己的一套行头。

　　吃发糕时，没有固定的烹饪方法，可以根据自己的喜好切成薄片或者厚片，形状也可以任由自己发挥，切成长条、方条，或者是菱形都行。既可以放在锅子里蒸着吃，也可以放入少许油煎着吃。不过不管是蒸还是煎，发糕最好是趁热吃，因为热的时候它的味道最佳。蒸起来的发糕，表面看上去有点粗糙，侧面可以看见密密麻麻的小孔，孔细似针，松软有弹性，很有嚼头。吃一口，糯而不粘，甜而不腻，满口余香。

　　寓意吉祥  顾客盈门

　　年关将至，已经有许多人订购了孔群英家的发糕，她每天都要加工五六十个，多时甚至八九十个，客人也总是一批接着一批地上门购买。孔群英还有个在义乌农贸市场做生意的哥哥，他将发糕送人后，朋友们都纷纷询问他这发糕是在哪买的，味道真不错，因此吸引了许多回头客，回头客又介绍了更多亲朋好友前来购买。

　　也许，在物质生活极度丰富的今天，一种儿时记忆里醇厚的味道反而会带给尝尽山珍海味的现代人一种别样的感觉。孔群英说：“做发糕让我很有成就感，不仅可以将传统手艺发扬光大，而且过节时做发糕的寓义也很好，因‘发糕’为‘福高’的谐音，有‘年年发、步步高’的吉祥之意，现在我暂时还是按照传统的做法先做着，下一步再尝试着在品种和花式上对发糕进行改良，让客人可以直接购买，而自己也可以在网上进行销售”。