俗话说：“世上三样苦，撑船打铁磨豆腐”。如今的年轻人很难想象：做个豆腐，有那么辛苦？6月13日，记者在大盘镇王庄村无意间碰到应嫦琴在磨豆腐。

　　应嫦琴今年63岁，已经有近40年的磨豆腐经验。这几天，天气晴好，应嫦琴把晒好的黄豆拿出来用水浸泡，准备磨豆腐，“天蒙蒙亮我就起床了，泡黄豆、洗石磨······，等准备工作做好都已经快上午10点了，磨豆腐的辛苦，现在的年轻人自然想不到。”应嫦琴说。

　　磨豆腐讲究每项细节，首先要保证豆腐嫩而不散，黄豆和水的比例要均匀，水太多了，磨出的豆浆就稀薄；水少了，又太粘稠。另外，拉磨的步子要稳定，要眼到、心到、手到，慢一点，流程就乱了，豆浆容易磨“坏”。

　　当天，应嫦琴大概磨了10斤黄豆，到下午3点左右才磨好。应嫦琴将磨好的豆浆趁热倒入大锅中烧煮，“一开始煮时，火头要猛，快要煮沸时，火头要小，不然豆浆一下子就会溢出锅外。”

　　大概煮了半小时左右，锅里豆浆开始沸腾翻滚。应嫦琴说：“先别着急出锅，继续加热，等锅里白色泡沫消失了才能出锅。”

　　大概又过了5分钟左右，锅里白色泡沫消失，应嫦琴将豆浆舀到一个大缸里，准备做豆腐，等所有豆浆煮好，已经快下午5点了，“还没结束，下面到了最关键一环：点盐卤做豆腐。”应嫦琴说。

　　一大缸热气腾腾的豆浆，只要点一小碗盐卤水，就会立即结成块，变成白花花的豆腐脑。

　　点好盐卤后，等豆浆变成豆腐脑，就把豆腐脑舀出注入一个个垫着粗纱布的正方形框子里，再将纱布包上，盖好木板，耐心等一段时间，揭开纱布，就成了大家爱吃的嫩豆腐。“磨豆腐是个精细活儿，容不得马虎，很花费精力，但磨出的豆腐绝对比机器打出来的香。”应嫦琴笑了笑。

　　应嫦琴家这口石磨是奶奶留传下来的，已经陪伴了她63年，这口石磨承载了她太多儿时记忆。“奶奶用这口石磨磨过豆腐，妈妈也用这口石磨磨过豆腐，出嫁时又成了我的嫁妆。”应嫦琴十分感慨，她很想把它一代代传下去，可现在磨豆腐的人越来越少，年轻人基本上都不会。

　　应嫦琴说：“村里也就我们这些上了年纪的人还会磨豆腐，等那天身体动不了，这门技术也就失传了，真希望能把这门手艺一直传承下去。”