新疆姑娘在萌达众筹上称之为“手工面的巅峰之作”

磐安土索面：让“不吃面星人”一碗又一碗

　　8月31日，萌达众筹网上一篇《太震撼了！舌尖上的土索面》发表后，立刻引来众多网友围观，《今日头条》也转发了此文章。文章介绍了冷水土索面，并进行网上售卖，一时间，冷水镇潘潭村的土索面又步上了一个新台阶。

　　项目发起人程呈是来自新疆伊犁的姑娘，新疆有吃不完的美食，葡萄、哈密瓜、酸奶、切糕、烤羊肉串、风干牛肉、凉皮……，她工作之余就会寻觅四方美食。“自以为吃遍美食的我，却输给了一碗面。”程呈说的，就是冷水镇潘潭村的土索面。

　　土索面有悠久的历史，北宋时与苏东坡齐名的黄庭坚曾赋诗“汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横”，其描述的就是土索面。土索面作为我县民间传统特产，曾是款待客人最热情的代名词。土索面在磐安具有悠久的历史，沉淀着深厚的传统文化底蕴，土索面加工技艺已被定为磐安县非物质文化遗产。

　　程呈寻访美食的标准很简单，古法种植的安全食材和传统制作手艺最要紧。一次，她经过潘潭村时，一户人家摆在门口的一排排木架让她产生了浓厚兴趣，上面还挂着细长的面条。“长这么大，我是第一次看到那么长的面条，细细的面条从高高的木架上悬挂下来，阳光下就像一根根银丝。”

　　一把面，加几颗青菜、几片豆腐皮、一个荷包蛋的土索面让她和伙伴们吃得津津有味。吃面的同时，煮面的老人潘英明向他们介绍了简单的土索面制作过程。土索面加工技艺作为我县非物质文化遗产，有着1000多年历史，潘英明就是土索面传承人之一，从20岁开始做面，如今已经做了50多年。“要做出真正好吃的土索面，一定不能偷懒，每一个步骤都要用双手慢慢来做。手工做面是个辛苦活，很多人吃不了这个苦。用机器和面，省力但做出来的面不筋道，味道也略差些，这门手艺是老祖宗用来养家糊口的，传了1000多年，不能就这样断在我手里。”潘英明说。

　　潘英明骨子里对传统手艺和食材安全的坚持感动了程呈，对于习惯了在城里生活的人来说，在食品安全问题日益突出的背景下，追求绿色生态食品是他们最本质的追求。一碗地道的土索面，其生产过程极为复杂，首先得选取在微碱性土壤上种植的农家小麦，配合山上的山泉水，和面、揉面、发面、搓面、拉面，环环相扣。大半天的千年手艺，才是舌尖一口顺滑鲜香的土索面。

　　程呈说：“对于美食，我从来没有放弃过追求，就像有些手工艺人，从来没有放弃他们的坚持。”这次她想通过“土索面”的众筹，把真正安全、健康的美味分享给更多人，让大家都尝尝用最原生态的材料、最古老的手艺做出来的美食，同时也给坚持传承古法手艺的老人们更多收益。