他从事厨艺25年，

　　他曾为马云宋卫平冯根生等企业大鳄掌勺，

　　他将药膳和磐安菜发扬光大，

　　“舌尖上的回忆”之磐安老底子菜

　　在杭城、绍兴、桐庐等地受热捧——

磐安大厨掌勺杭城

 

　　日前，王丰、徐永民编著的《养生食膳》一书，由西安交通大学出版社出版发行后，好评如潮。徐永民说，现在，大家对药材和食材相配伍做成的美食，很受欢迎。在国人的膳食中，许多食物既是食品，也是药物，故古人早就有“医食同源，药食同根”之说。

　　虽然出了书，还经常在厨艺比赛中频频获奖，徐永民总是说，“这不是我烹饪生涯的终点，而是一个新的起点。我必须继续加油，继续努力。”

　　这就是徐永民，从磐安大山深处走出的大厨。他从事厨艺25年，曾为马云、宋卫平、冯根生等企业大鳄掌勺。他将药膳和磐安菜发扬光大，“舌尖上的回忆”之磐安老底子菜在杭城、绍兴、桐庐等地受热捧。

学艺出道

　　徐永民，盘峰乡金竹头村人。1992年，他到金华明月楼大酒店从学徒开始，脚踏实地，钻研菜肴烹饪技艺，虚心向名师学习，不断充实自己的专业水平，提高管理能力。

　　独当一面后，徐永民又到东阳、义乌等地的多家四五星级酒店任主厨、厨师长，并多次到杭州、上海等一线城市的五星级酒店进修。厨艺日益炉火纯青。

　　2007年，徐永民受邀到杭州，为马云、郭广昌、宋卫平、冯根生等浙商大鳄掌勺，得到了他们的高度肯定。

　　2008年开始，徐永民先后在横店集团、杭州桃源、中天集团东阳馆等知名企业担任出品总监、行政总厨、餐饮总监、常务副总。

　　期间，徐永民多次到国外、香港及全国各地宾馆酒店交流学习，不断钻研菜肴烹饪特色，走精品菜肴文化路线，并在理论上全面提升，烹饪技术、厨艺水平达到一个新的高度。菜谱作品多次在《四川烹饪》、东方美食《烹饪艺术家》等杂志上发表，名气与日俱增，荣誉接踵而来。虽然只有中专文化程度，他却先后成为浙菜金牌大师、浙江烹饪大师、中国青年烹饪艺术家、中国烹饪大师、省级考评员、国家级评委、中式烹调高级技师、全球华人厨艺名人俱乐部杰出会员。

改良磐安菜

　　徐永民说，磐安是一个山清水秀的地方，农特产众多，野生菜、山珍品不少。为了让磐安菜吃起来更加适合消费者的口味，徐永民不断改良，让土色土香的磐安菜看起来更加精致。就以磐安的“油焖香菇”来说，本来的烧法是过下水后放到油中焖下就好。徐永民第一次给消费者品尝，消费者评价是香菇太“糯”，意思是有点油腻。徐永民就把磐安油焖香菇与小青菜搭配，这样让消费者吃起来就不会太腻。

　　2013年，由杭州磐安商会投资的杭州金磐餐饮管理有限公司胡家大院私房菜成立，徐永民加盟其中并成为常务副总经理兼行政总厨。通过这个平台，让大家知道还有磐安菜这个菜系，让大家更加了解磐安。胡家大院的原材料全部来自磐安，坚持：“匠心、亮德、拒烹、裸烹”的理念。继承磐安古老的传统美食，在此基础上，徐永民敢于创新，充分利用好磐安的药材、茶叶、菇类、干货，利用之前学过的各大菜系，融入到磐安菜中。

　　从事厨师行业以来，徐永民始终把厨德放在第一位，始终以做事就得先做人，尊崇、诚信的职业道德，本着“绿色美食、健康美食”旗号，让消费者放心消费、大胆消费。短短两年时间，胡家大院就获得了“浙江绿色餐厅”、“浙江餐饮名店”、“消费者满意餐厅”等荣誉。

　　最让徐永民难以忘怀的是“舌尖上的回忆”之磐安老底子菜在杭城、绍兴、桐庐等地受热捧。

　　2013年5月，杭州开元名都大酒店副总兼餐饮总监邀请研究磐安菜多年且颇有成就的徐永民到杭州开元名都大酒店掌勺。徐永民在“原汁原味”的菜谱里找到了契合点，开始了“舌尖上的回忆”系列之“磐安老底子菜美食节”。

　　2014年，浙江八家五星级酒店邀请徐永民举办“磐安美食节”。从萧山、绍兴、淳安、宁海，再到台州、金华、磐安，经典在五星级酒店大厨的手中不断传承与创新，美味更在舌尖中不断流转与回味。

开发药膳

　　学而优则师。首开浙江省烹饪职业教育先河的浙江商业职业技术学院，迎来烹饪专业40周年庆典的时候，一个“金磐五味，健康养生”的展台里，放满了十几盘特殊菜肴，桔梗、白术、浙贝母、杭白菊等浙八味道地药材，经过同学们的创新，居然成了大众餐桌上的滋补美食。

　　一盘神秘的菜肴引起了大家的注意：通体雪白、隐约露出一点锡箔纸。这是什么菜？浙江商职院烹饪专业指导老师徐永民揭开了谜底：“这是杜仲猪腰，雪白的是盐，制作方法跟传统的不一样，口感也独特，能有效减轻腰酸背痛的症状。”

　　徐永民说，润喉桔梗、滋补黄精、肉冻石斛、白芍虾球等9道药膳，是12级和13级学生的作品。尤其是滋补黄精这盘菜，大部分的黄精被放在一个圆形的玻璃器皿上方，而下方有一条鱼在水里游来游去。烹饪专业13级的金智蒙是这盘菜肴的创作者。他介绍说，放一条金鱼在里面是为了凸显生机感，以动衬静，而且黄精颜色较深，在旁边放上绿叶点缀，从视觉上带来享受，另外底盘采用大圆盘是为了搭配主盘，达到和谐。据悉，滋补黄精有益气补阳、降三高的作用。金智蒙就是徐永民带出的实习生，学到了很多烹饪知识和技能，并在实践中传承和发展“药膳菜系”。

　　几多耕耘，几多风雨。作为中式烹饪高级技师、中国烹饪大师、国家级评委、浙江技能考评员，徐永民收获满满。2010年参加中国浙江(国际)餐饮产业博览会，荣获中式热菜项目专业组特金奖；2011年9月新浙江名菜评选中，“东阳土鸡煲”、“盐焗杜仲猪腰”、“红豆馃”荣获特金奖，“东阳沃面”、“乡村铜罐饭配农家汤瓶”、“醉饼”、“东阳糯米肠”、“野猪肚煲老鸽”、“磐安菜卤炖豆腐”、“博士辽参配姜汁馒头”荣获金奖；2012年被授予“浙江省餐饮业杰出厨师长”荣誉称号。在第25届中国厨师节、CRE第五届中国餐饮业联合采购大会、首届“中国盛宴”美食博览在广州·广交会展馆上，徐永民获得了2015年金厨奖和全国中餐技能创新竞赛热菜项目创新成就大奖。

　　徐永民说，不管取得多大成绩，他会永远记住：在餐饮界自己永远是一个学生，所以，他没有给自己定下什么终极目标。他将不断深入农村基层，收集中华传统饮食文化和美食菜肴。