在天猫618活动中，磐安籍企业家、“百草味”创始人蔡红亮倾力打造的“自嗨锅”不负所望，夺得天猫方便速食类销量第一，并在“品牌热搜榜”独占鳌头。“618”期间全网销售超过2000万元，全国多个商超卖断货。

　　2016年，“百草味”以9.6亿元价格被收购，蔡红亮宣布闭关三年，婉谢媒体采访和公开演讲。记者和关心蔡红亮的磐安读者一样，都心存疑惑：创业大咖蔡红亮要干什么了？

　　原来，蔡红亮将目光瞄准了火锅行业，他说，要用“自嗨锅”打江山。在蔡红亮眼里，“市场够大，年轻人够挑剔”是创办“自嗨锅”的根本动力。

　　2018年，中国餐饮行业已迈入4万亿元大关，年轻的“懒宅族”正爆发出巨大消费潜力。CBNData《2018生活消费趋势报告》显示，24岁以下外卖服务APP用户规模同比增长超1000万，贡献了44%的增长幅度。此外，年轻“宅”们将目光拓宽到即食新品类上，“95后”已成为线上即食火锅最大购买人群。

　　当时，蔡红亮将目光聚焦在即食火锅上，但要把火锅这种经典的线下消费食品变成快消品，难度显而易见。一方面，蔡红亮不想仅仅打造一款“高配版”方便面。如今的“消费分层”趋势明显，即使在年轻“宅”群体中，也有着一批执着于品质的人，他们就是蔡红亮的目标用户。另一方面，“标准化”是必须直面的问题。

　　蔡红亮对食材非常讲究。他认为，口味可以重，但吃下去一定要有“柔”的口感，一旦感觉有“刺激性”，要么是食材不够好，要么是有太多添加剂。为了保持味觉的纯正，蔡红亮坚持不抽烟、不喝酒，即使在应酬场合，他也只喝白开水。

　　中餐和中医一样，是一个由感性与经验主导的行业。以火锅为例，底料在很大程度上决定了其风味，但不同的大厨会调出不同的底料。

　　如何才能在“千人千面”的火锅行业杀出一条血路？蔡红亮在火锅底料和食材研发上整整花了一年时间，他专门到中国火锅“重镇”重庆、成都等地，一家家地去吃火锅，尝过100多种火锅底料，用自己的嗅觉、味觉和视觉来判断哪些底料会被市场接受。他还把底料包买回家，再细细品味。

　　最后，他选择了3个品牌的底料，并对其进行优化。按照蔡红亮的思路，他要打造顶级的自热小火锅，所以底料包必须是顶级的。从食材到人才、技术，蔡红亮都下了血本。

　　市场上，一般用60多元一公斤的花椒做调料包食材，但蔡红亮深入原产区，最后选了320元一公斤的花椒。有几十年经验的专业火锅师傅，一开始都被蔡红亮的标准惊呆了：“不会吧，我们当地有名的火锅店，都不会用这么高端的底料。”

　　这一次，蔡红亮依然义无反顾，将电商作为主战场。“来自太空的锅”“人到中年不得已，火锅底料泡枸杞”等句子，配上二哈这个“形象代言人”，亲和力呼之欲出。此外，在品牌打造上，团队不仅邀请了林更新等明星代言，还投资了十几部当红网剧。

　　未来，蔡红亮已经为“自嗨锅”描绘了一个千亿级规模的蓝图，并设计好了“三步走”计划：第一步，成为中国互联网标准化餐饮的开创者；第二步，做中国餐饮标准化的代表；第三步，向世界推出标准的“中华料理”。